牛奶細菌污染原因分析;原奶細菌污染是由各種各樣細菌藉各種各樣途徑所致;總結(jié)以下兩點; 1.擠奶設備清洗及**程序的影響擠奶系統(tǒng)清潔程度對大罐原奶細菌總數(shù)的影響*重要，擠奶設備內(nèi)殘留原奶可促進各種細菌生長。**管、**末端和**皮膚本身攜帶菌在擠奶設備內(nèi)殘留原奶，或在原奶冷卻過程中并不顯著增長。盡管可能有例外，一些傳染性**炎致病菌也是如此。不過，某些環(huán)境型**炎致病菌則會在擠奶設備管道內(nèi)大量生長。總之，環(huán)境型細菌更容易在骯臟擠奶設備內(nèi)生長。牧場用水也可能是細菌污染源之一，尤其嗜冷菌會在骯臟擠奶設備內(nèi)和原奶中滋生。
清洗和**程序藉**擠奶設備內(nèi)殘留牛奶來影響其中細菌的生長速度和種類，這些殘留牛奶不僅可促進細菌生長，還能提供某種特定細菌的生長環(huán)境。某些抵抗力較強的細菌或嗜熱菌即使擠奶設備用熱水充分清洗后仍會有少量存活。如擠奶設備內(nèi)有原奶殘留，這些細菌就會緩慢持續(xù)生長。老化開裂的橡膠件也會促進滋生大量嗜熱菌。雖LPC可檢測出這些細菌數(shù)量的增長，但需要幾天或幾周時間后，其數(shù)量才可增長到影響大罐原奶細菌總數(shù)的水平。
清洗不充分，如水溫較低或不使用**劑，會使抵抗力較弱的細菌，尤其是革蘭氏陰性桿菌和乳酸鏈球菌迅速繁衍，這將導致PIC偏高，有時也會使LPC值升高。使用含氯或含碘**劑可有效減少導致PIC偏高的嗜冷菌數(shù)量。細菌總數(shù)偏高原奶中，嗜冷菌*為常見，通常緣于清洗或**程序不當，或大罐清洗不徹底。
2. 原奶儲存溫度和時間的影響冷卻，可防止非嗜冷菌生長，但不能防止由骯臟奶牛、不潔設備和骯臟環(huán)境進入原奶的嗜冷菌生長。盡一切努力減少嗜冷菌污染源，就可防止牧場或加工廠大罐原奶嗜冷菌在冷卻過程中繁衍過多。嗜冷菌并不耐熱，經(jīng)巴氏**就可殺滅。原奶貯存越久，嗜冷菌大量繁衍增長的可能性就越大。原奶貯存在7.5℃，嗜冷菌增長速度比在4.4℃快。在理想貯存條件初始，大罐原奶嗜冷菌數(shù)量僅占大罐原奶細菌總數(shù)不足10%，但如果在4.4℃2~3天后，嗜冷菌就會成為大罐原奶優(yōu)勢細菌，這自然會顯著影響PIC。采用更低冷卻溫度會延緩這種現(xiàn)象發(fā)生，但效果并不明顯。
在7.2 ℃以上冷卻，除嗜冷菌，其他類型細菌也會快速繁衍生長，并成為大罐原奶優(yōu)勢細菌。盡管冷卻不當時有發(fā)生，但當原奶裝入密封罐運輸時這類不當并不多見。大罐原奶鏈球菌類過多常與冷卻不當有關(guān)，其在顯微鏡下呈現(xiàn)為成對或鏈狀球狀菌。這些細菌可能會使原奶變酸，某些種類細菌還會使原奶散發(fā)出明顯易被聞出的啤酒味。冷卻不當不僅會使嗜冷菌繁衍，也會使非嗜冷菌生長，這些非嗜冷菌通常會在冷卻時停止生長，其生長速率取決于其在原奶中的初始數(shù)量。